保证人体健康，是一个十分复杂的系统工程。人体健康系统是一个由内外环境条件共同作用的统一体。食物是对人体起作用的外界因素之一，是人体生理系统与外界环境发生密切联系、维持生命运动中能量、物质代谢的一个重要媒介，人通过摄取食物中的营养物质而与外界环境保持着生理平衡。因此，食品营养科学研究的内容主要包括：

  1．食品营养科学的研究对象，发展概况，以及其在酒店管理中的地位和作用。

  2．食品质量的意义、要求和标准，以及食品的保管和储存。

  3．人体营养素的组成、生理生化功能及其来源，食物消化与吸收原理。重点突出六大营养要素即蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质和水的营养价值、特性，以及它们对人体的特殊作用。

  4．食品和饮料的基本构成、营养价值和卫生标准。重点突出肉、禽、蛋、海鲜、蔬菜、水果等常用食品，以及酒类、饮料的分类、储存、养护和质量检验指标等。

  5．合理营养的科学概念，正常人的营养素供给标准和原则，膳食营养结构特点。平衡膳食与科学配餐。

  6．食品烹调对营养亲的影响，如何有效地保护食品营养素，减少营养的损失，提高食物利用率。

  7．应用食品法规，研究餐饮业的卫生管理，包括厨房和餐厅卫生、餐具卫生、酒吧卫生、宴会卫生和餐饮从业人员个人卫生。

  8．食品污染的原因和渠道，食物中毒、食摄性传染病、寄生虫病的原因和预防措施。

  9．消费者合法权益的保护。

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